Par amour du goût authentique, de la tradition et de l'éthique alimentaire, nous refusons les produits "finis" ou semi finis dans nos préparations. Nous réalisons nous même tous nos pains, nos ballotins de chocolats, toutes nos pâtisseries et viennoiseries, toutes les pâtes (feuilletées, brisées, sablées, pâte choux etc...), les garnitures (crèmes, mousses, ganaches etc...) sans ajout d'additifs ni conservateurs. C'est un travail plus long, qui demande plus de main d'oeuvre, mais plus éthique sur le plan alimentaire ET HUMAIN.

Dans le souci permanent de trouver la meilleure qualité pour nos matières premières, nous portons une attention très particulière dans le choix de nos fournisseurs. Nous choisissons nous même nos fruits et légumes sur la base de critères gustatifs, esthétiques et sur leur provenance, via le marché d'intérêt national de Lomme. Nous privilégions les filières courtes en faisant nos achats auprès d'agriculteurs ou fermiers locaux, pour la grande fraîcheur de leurs produits et leur éthique de qualité du travail (agriculture raisonnée). Ainsi nos pommes sont cueillies à la ferme "de la barrière St Vincent" à Bailleul, nos oeufs proviennent de la ferme "la houlette" à Verlinghem, et le lait cru est fourni par la ferme "les trois clochers" à Marquette. Toutes nos préparations sont cuites.